光影流轉，迷失在甜味之間。
最大的幸福，
就是你的幸福跟我有關。
每一份甜食都在傳達我們的幸福，
訴說對未來的期許。
職人手作，
片片都是溫暖的印記。
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吐司二三事
這幾個月來迷上了麵包，對於麵團的揉捏仍是愛不釋手，但懶人如我，依舊是用機器攪拌，想到光是要用手揉捏對抗麵粉的筋性就害怕。 做了一陣子原味生吐司，終於決定開始挑戰全麥生吐司。粗略研究一下全麥麵粉，果然全麥的種類也是讓人大開眼界，在台灣直接用整顆麥子（全粒粉）研磨成的全麥麵粉公司似乎為數不多，其中日本又有分為用石臼研磨成的全粒粉，顆粒較粗，但更能品嘗到麥香，尤其是將包裝好後的全麥吐司打開後，馬上可以聞到新鮮的麥味，絕對值得試試看。 理論上，在台灣若想稱為全麥吐司的話，全麥的含量需達麵粉量51%以上，但若用高比例的全粒粉的話，成品卻非容易下嚥，且全粒粉本身帶有些許苦味，在美味與健康的取捨下，還是偏愛30%的全粒粉+10%的裸麥粉。 在製作原味生吐司時，偏愛湯種搭配隔夜低溫發酵法，借由著低溫發酵法，可以讓原味生吐司的風味更上ㄧ層，但若是用白神酵母的話，就不建議用低溫發酵法。白神酵母真的是果香味非常的醇厚，光是剛將麵團製作後，手上就可以馬上聞到令人愉悅的果香味，但若再放ㄧ晚低溫發酵的話，總覺得酸味似乎有點搶眼，反而可惜了白神酵母原本風采。 至於全麥生吐司，採用的是裸麥湯種，不搭配隔夜低溫發酵法。 志賀勝榮在《從酵母思考麵包的製作》中提到—— 長時間發酵的麵包一旦大量使用新鮮石臼碾磨粉、全麥麵粉、裸麥粉等粉類時，酸味會變得過於強烈，發酵風味也會過強，使得麵團變得稀軟如泥。 幸好並非所以麵團都適合隔夜低溫發酵法，不然冰箱哪有這麼多空間來發酵呢。
吐司二三事
這幾個月來迷上了麵包，對於麵團的揉捏仍是愛不釋手，但懶人如我，依舊是用機器攪拌，想到光是要用手揉捏對抗麵粉的筋性就害怕。 做了一陣子原味生吐司，終於決定開始挑戰全麥生吐司。粗略研究一下全麥麵粉，果然全麥的種類也是讓人大開眼界，在台灣直接用整顆麥子（全粒粉）研磨成的全麥麵粉公司似乎為數不多，其中日本又有分為用石臼研磨成的全粒粉，顆粒較粗，但更能品嘗到麥香，尤其是將包裝好後的全麥吐司打開後，馬上可以聞到新鮮的麥味，絕對值得試試看。 理論上，在台灣若想稱為全麥吐司的話，全麥的含量需達麵粉量51%以上，但若用高比例的全粒粉的話，成品卻非容易下嚥，且全粒粉本身帶有些許苦味，在美味與健康的取捨下，還是偏愛30%的全粒粉+10%的裸麥粉。 在製作原味生吐司時，偏愛湯種搭配隔夜低溫發酵法，借由著低溫發酵法，可以讓原味生吐司的風味更上ㄧ層，但若是用白神酵母的話，就不建議用低溫發酵法。白神酵母真的是果香味非常的醇厚，光是剛將麵團製作後，手上就可以馬上聞到令人愉悅的果香味，但若再放ㄧ晚低溫發酵的話，總覺得酸味似乎有點搶眼，反而可惜了白神酵母原本風采。 至於全麥生吐司，採用的是裸麥湯種，不搭配隔夜低溫發酵法。 志賀勝榮在《從酵母思考麵包的製作》中提到—— 長時間發酵的麵包一旦大量使用新鮮石臼碾磨粉、全麥麵粉、裸麥粉等粉類時，酸味會變得過於強烈，發酵風味也會過強，使得麵團變得稀軟如泥。 幸好並非所以麵團都適合隔夜低溫發酵法，不然冰箱哪有這麼多空間來發酵呢。
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生活雜誌
翻閱麵包書籍時，發現日本職人凌晨2點開始和麵糰的不在少數。台灣麵包師傅也是這樣一路走過來的嗎?畢竟凌晨12點我才剛開始準備入睡，而遠在他方的日本已經有不少職人準備開始秤麵粉，等待發酵，等待美味，這一切都只為清晨上門的街坊鄰居。日本生產各式各樣的麵粉，光是看到這些麵粉就讓人躍躍欲試，總讓人想全部買回家測試一番，尤其是北海道種植的小麥更是日本店家心中的逸品！在看到眾多配方後（日本的配方書籍中大部分都大方分享使用哪支麵粉，不似台灣單單只寫高筋麵粉4字）不難發現山茶花麵粉是大眾百搭款，處處皆可看到山茶花的蹤影。也許看得不夠多，凱薩琳麵粉似乎不常在配方書中看到。喜歡烤帶蓋吐司，期待打開蓋子的一瞬間，完美的梅納反應，令人滿足。在用完25公斤的山茶花麵粉後，自以為對吐司已稍具了解，現實的巴掌總讓人措手不及。信心滿滿地打了最大份量麵糰，結果發生斷筋事件，烤出來的吐司不意外慘不忍睹。這就是人生吧！
生活雜誌
翻閱麵包書籍時，發現日本職人凌晨2點開始和麵糰的不在少數。台灣麵包師傅也是這樣一路走過來的嗎?畢竟凌晨12點我才剛開始準備入睡，而遠在他方的日本已經有不少職人準備開始秤麵粉，等待發酵，等待美味，這一切都只為清晨上門的街坊鄰居。日本生產各式各樣的麵粉，光是看到這些麵粉就讓人躍躍欲試，總讓人想全部買回家測試一番，尤其是北海道種植的小麥更是日本店家心中的逸品！在看到眾多配方後（日本的配方書籍中大部分都大方分享使用哪支麵粉，不似台灣單單只寫高筋麵粉4字）不難發現山茶花麵粉是大眾百搭款，處處皆可看到山茶花的蹤影。也許看得不夠多，凱薩琳麵粉似乎不常在配方書中看到。喜歡烤帶蓋吐司，期待打開蓋子的一瞬間，完美的梅納反應，令人滿足。在用完25公斤的山茶花麵粉後，自以為對吐司已稍具了解，現實的巴掌總讓人措手不及。信心滿滿地打了最大份量麵糰，結果發生斷筋事件，烤出來的吐司不意外慘不忍睹。這就是人生吧！
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太妃焦糖醬做法
焦糖是幸福的味道。 怎麼會有人不愛帶有琥珀色的焦糖呢？ 在烘培的世界裡，煮焦糖是基本中的基本， 不知已煮過幾百回焦糖，每次的焦糖顏色或多或少還是有些許不一（笑） 煮焦糖最重要的就是一定要顧在爐邊，因為焦糖會在一瞬間焦黑，完全無法挽救。 太妃焦糖醬比例各家都不同，最基本的比例就是糖：動物性鮮奶油=1:1~0.5，鮮奶油比例越高就會越稀，相對也奶香味也比較濃，沒有所謂的好與不好，端看個人喜愛，完成後，最後加上ㄧ點點的海鹽提味，會讓太妃焦糖醬多ㄧ點層次。 最喜歡的是法國牌的鮮奶油。 煮糖時，可加水或不加水，通常我會將砂糖浸濕的程度煮焦糖，這過程中千萬不要攪拌砂糖，極可能讓焦糖反砂，當開始有ㄧ小部分糖開始呈現淡淡金黃色時，這時可以稍微攪拌砂糖，讓整體顏色一致，此時瞬間會開始顏色變深，再慢慢倒入約1/3的鮮奶油，鍋子有瞬間炸開感，小心千萬不要被焦糖噴到。 關掉爐火，再將剩下的鮮奶油全部倒入鍋中攪拌均勻。此時需確認整體焦糖顏色是否充足，若顏色不夠的話，就繼續加熱ㄧ會，顏色沒問題的話，事先準備ㄧ條濕抹布備用，將燒燙燙的鍋子放在濕抹布上，讓焦糖醬快速降溫以避免焦糖的苦味持續上昇。 最後將焦糖醬倒入已消毒的玻璃罐中，就順利結束啦。 做好的焦糖醬不管是拿來抹吐司或是當作冰淇淋淋醬都十分美味。 每次看鮮奶油倒入焦糖的一瞬間，啵啵叫的時候感覺好療癒。 千萬要注意，焦糖超級超級燙，若是噴到手會起水泡的，過來人的經驗談XD
太妃焦糖醬做法
焦糖是幸福的味道。 怎麼會有人不愛帶有琥珀色的焦糖呢？ 在烘培的世界裡，煮焦糖是基本中的基本， 不知已煮過幾百回焦糖，每次的焦糖顏色或多或少還是有些許不一（笑） 煮焦糖最重要的就是一定要顧在爐邊，因為焦糖會在一瞬間焦黑，完全無法挽救。 太妃焦糖醬比例各家都不同，最基本的比例就是糖：動物性鮮奶油=1:1~0.5，鮮奶油比例越高就會越稀，相對也奶香味也比較濃，沒有所謂的好與不好，端看個人喜愛，完成後，最後加上ㄧ點點的海鹽提味，會讓太妃焦糖醬多ㄧ點層次。 最喜歡的是法國牌的鮮奶油。 煮糖時，可加水或不加水，通常我會將砂糖浸濕的程度煮焦糖，這過程中千萬不要攪拌砂糖，極可能讓焦糖反砂，當開始有ㄧ小部分糖開始呈現淡淡金黃色時，這時可以稍微攪拌砂糖，讓整體顏色一致，此時瞬間會開始顏色變深，再慢慢倒入約1/3的鮮奶油，鍋子有瞬間炸開感，小心千萬不要被焦糖噴到。 關掉爐火，再將剩下的鮮奶油全部倒入鍋中攪拌均勻。此時需確認整體焦糖顏色是否充足，若顏色不夠的話，就繼續加熱ㄧ會，顏色沒問題的話，事先準備ㄧ條濕抹布備用，將燒燙燙的鍋子放在濕抹布上，讓焦糖醬快速降溫以避免焦糖的苦味持續上昇。 最後將焦糖醬倒入已消毒的玻璃罐中，就順利結束啦。 做好的焦糖醬不管是拿來抹吐司或是當作冰淇淋淋醬都十分美味。 每次看鮮奶油倒入焦糖的一瞬間，啵啵叫的時候感覺好療癒。 千萬要注意，焦糖超級超級燙，若是噴到手會起水泡的，過來人的經驗談XD
