這幾個月來迷上了麵包，對於麵團的揉捏仍是愛不釋手，但懶人如我，依舊是用機器攪拌，想到光是要用手揉捏對抗麵粉的筋性就害怕。
做了一陣子原味生吐司，終於決定開始挑戰全麥生吐司。粗略研究一下全麥麵粉，果然全麥的種類也是讓人大開眼界，在台灣直接用整顆麥子（全粒粉）研磨成的全麥麵粉公司似乎為數不多，其中日本又有分為用石臼研磨成的全粒粉，顆粒較粗，但更能品嘗到麥香，尤其是將包裝好後的全麥吐司打開後，馬上可以聞到新鮮的麥味，絕對值得試試看。
理論上，在台灣若想稱為全麥吐司的話，全麥的含量需達麵粉量51%以上，但若用高比例的全粒粉的話，成品卻非容易下嚥，且全粒粉本身帶有些許苦味，在美味與健康的取捨下，還是偏愛30%的全粒粉+10%的裸麥粉。
在製作原味生吐司時，偏愛湯種搭配隔夜低溫發酵法，借由著低溫發酵法，可以讓原味生吐司的風味更上ㄧ層，但若是用白神酵母的話，就不建議用低溫發酵法。白神酵母真的是果香味非常的醇厚，光是剛將麵團製作後，手上就可以馬上聞到令人愉悅的果香味，但若再放ㄧ晚低溫發酵的話，總覺得酸味似乎有點搶眼，反而可惜了白神酵母原本風采。
至於全麥生吐司，採用的是裸麥湯種，不搭配隔夜低溫發酵法。 志賀勝榮在《從酵母思考麵包的製作》中提到—— 長時間發酵的麵包一旦大量使用新鮮石臼碾磨粉、全麥麵粉、裸麥粉等粉類時，酸味會變得過於強烈，發酵風味也會過強，使得麵團變得稀軟如泥。
幸好並非所以麵團都適合隔夜低溫發酵法，不然冰箱哪有這麼多空間來發酵呢。