焦糖是幸福的味道。
怎麼會有人不愛帶有琥珀色的焦糖呢？
在烘培的世界裡，煮焦糖是基本中的基本，
不知已煮過幾百回焦糖，每次的焦糖顏色或多或少還是有些許不一（笑）
煮焦糖最重要的就是一定要顧在爐邊，因為焦糖會在一瞬間焦黑，完全無法挽救。
太妃焦糖醬比例各家都不同，最基本的比例就是糖：動物性鮮奶油=1:1~0.5，鮮奶油比例越高就會越稀，相對也奶香味也比較濃，沒有所謂的好與不好，端看個人喜愛，完成後，最後加上ㄧ點點的海鹽提味，會讓太妃焦糖醬多ㄧ點層次。
最喜歡的是法國牌的鮮奶油。
煮糖時，可加水或不加水，通常我會將砂糖浸濕的程度煮焦糖，這過程中千萬不要攪拌砂糖，極可能讓焦糖反砂，當開始有ㄧ小部分糖開始呈現淡淡金黃色時，這時可以稍微攪拌砂糖，讓整體顏色一致，此時瞬間會開始顏色變深，再慢慢倒入約1/3的鮮奶油，鍋子有瞬間炸開感，小心千萬不要被焦糖噴到。
關掉爐火，再將剩下的鮮奶油全部倒入鍋中攪拌均勻。此時需確認整體焦糖顏色是否充足，若顏色不夠的話，就繼續加熱ㄧ會，顏色沒問題的話，事先準備ㄧ條濕抹布備用，將燒燙燙的鍋子放在濕抹布上，讓焦糖醬快速降溫以避免焦糖的苦味持續上昇。
最後將焦糖醬倒入已消毒的玻璃罐中，就順利結束啦。 做好的焦糖醬不管是拿來抹吐司或是當作冰淇淋淋醬都十分美味。
每次看鮮奶油倒入焦糖的一瞬間，啵啵叫的時候感覺好療癒。
千萬要注意，焦糖超級超級燙，若是噴到手會起水泡的，過來人的經驗談XD
