生活記事
吐司二三事
這幾個月來迷上了麵包，對於麵團的揉捏仍是愛不釋手，但懶人如我，依舊是用機器攪拌，想到光是要用手揉捏對抗麵粉的筋性就害怕。 做了一陣子原味生吐司，終於決定開始挑戰全麥生吐司。粗略研究一下全麥麵粉，果然全麥的種類也是讓人大開眼界，在台灣直接用整顆麥子（全粒粉）研磨成的全麥麵粉公司似乎為數不多，其中日本又有分為用石臼研磨成的全粒粉，顆粒較粗，但更能品嘗到麥香，尤其是將包裝好後的全麥吐司打開後，馬上可以聞到新鮮的麥味，絕對值得試試看。 理論上，在台灣若想稱為全麥吐司的話，全麥的含量需達麵粉量51%以上，但若用高比例的全粒粉的話，成品卻非容易下嚥，且全粒粉本身帶有些許苦味，在美味與健康的取捨下，還是偏愛30%的全粒粉+10%的裸麥粉。 在製作原味生吐司時，偏愛湯種搭配隔夜低溫發酵法，借由著低溫發酵法，可以讓原味生吐司的風味更上ㄧ層，但若是用白神酵母的話，就不建議用低溫發酵法。白神酵母真的是果香味非常的醇厚，光是剛將麵團製作後，手上就可以馬上聞到令人愉悅的果香味，但若再放ㄧ晚低溫發酵的話，總覺得酸味似乎有點搶眼，反而可惜了白神酵母原本風采。 至於全麥生吐司，採用的是裸麥湯種，不搭配隔夜低溫發酵法。 志賀勝榮在《從酵母思考麵包的製作》中提到—— 長時間發酵的麵包一旦大量使用新鮮石臼碾磨粉、全麥麵粉、裸麥粉等粉類時，酸味會變得過於強烈，發酵風味也會過強，使得麵團變得稀軟如泥。 幸好並非所以麵團都適合隔夜低溫發酵法，不然冰箱哪有這麼多空間來發酵呢。
吐司二三事
這幾個月來迷上了麵包，對於麵團的揉捏仍是愛不釋手，但懶人如我，依舊是用機器攪拌，想到光是要用手揉捏對抗麵粉的筋性就害怕。 做了一陣子原味生吐司，終於決定開始挑戰全麥生吐司。粗略研究一下全麥麵粉，果然全麥的種類也是讓人大開眼界，在台灣直接用整顆麥子（全粒粉）研磨成的全麥麵粉公司似乎為數不多，其中日本又有分為用石臼研磨成的全粒粉，顆粒較粗，但更能品嘗到麥香，尤其是將包裝好後的全麥吐司打開後，馬上可以聞到新鮮的麥味，絕對值得試試看。 理論上，在台灣若想稱為全麥吐司的話，全麥的含量需達麵粉量51%以上，但若用高比例的全粒粉的話，成品卻非容易下嚥，且全粒粉本身帶有些許苦味，在美味與健康的取捨下，還是偏愛30%的全粒粉+10%的裸麥粉。 在製作原味生吐司時，偏愛湯種搭配隔夜低溫發酵法，借由著低溫發酵法，可以讓原味生吐司的風味更上ㄧ層，但若是用白神酵母的話，就不建議用低溫發酵法。白神酵母真的是果香味非常的醇厚，光是剛將麵團製作後，手上就可以馬上聞到令人愉悅的果香味，但若再放ㄧ晚低溫發酵的話，總覺得酸味似乎有點搶眼，反而可惜了白神酵母原本風采。 至於全麥生吐司，採用的是裸麥湯種，不搭配隔夜低溫發酵法。 志賀勝榮在《從酵母思考麵包的製作》中提到—— 長時間發酵的麵包一旦大量使用新鮮石臼碾磨粉、全麥麵粉、裸麥粉等粉類時，酸味會變得過於強烈，發酵風味也會過強，使得麵團變得稀軟如泥。 幸好並非所以麵團都適合隔夜低溫發酵法，不然冰箱哪有這麼多空間來發酵呢。
生活雜誌
翻閱麵包書籍時，發現日本職人凌晨2點開始和麵糰的不在少數。台灣麵包師傅也是這樣一路走過來的嗎?畢竟凌晨12點我才剛開始準備入睡，而遠在他方的日本已經有不少職人準備開始秤麵粉，等待發酵，等待美味，這一切都只為清晨上門的街坊鄰居。日本生產各式各樣的麵粉，光是看到這些麵粉就讓人躍躍欲試，總讓人想全部買回家測試一番，尤其是北海道種植的小麥更是日本店家心中的逸品！在看到眾多配方後（日本的配方書籍中大部分都大方分享使用哪支麵粉，不似台灣單單只寫高筋麵粉4字）不難發現山茶花麵粉是大眾百搭款，處處皆可看到山茶花的蹤影。也許看得不夠多，凱薩琳麵粉似乎不常在配方書中看到。喜歡烤帶蓋吐司，期待打開蓋子的一瞬間，完美的梅納反應，令人滿足。在用完25公斤的山茶花麵粉後，自以為對吐司已稍具了解，現實的巴掌總讓人措手不及。信心滿滿地打了最大份量麵糰，結果發生斷筋事件，烤出來的吐司不意外慘不忍睹。這就是人生吧！
生活雜誌
翻閱麵包書籍時，發現日本職人凌晨2點開始和麵糰的不在少數。台灣麵包師傅也是這樣一路走過來的嗎?畢竟凌晨12點我才剛開始準備入睡，而遠在他方的日本已經有不少職人準備開始秤麵粉，等待發酵，等待美味，這一切都只為清晨上門的街坊鄰居。日本生產各式各樣的麵粉，光是看到這些麵粉就讓人躍躍欲試，總讓人想全部買回家測試一番，尤其是北海道種植的小麥更是日本店家心中的逸品！在看到眾多配方後（日本的配方書籍中大部分都大方分享使用哪支麵粉，不似台灣單單只寫高筋麵粉4字）不難發現山茶花麵粉是大眾百搭款，處處皆可看到山茶花的蹤影。也許看得不夠多，凱薩琳麵粉似乎不常在配方書中看到。喜歡烤帶蓋吐司，期待打開蓋子的一瞬間，完美的梅納反應，令人滿足。在用完25公斤的山茶花麵粉後，自以為對吐司已稍具了解，現實的巴掌總讓人措手不及。信心滿滿地打了最大份量麵糰，結果發生斷筋事件，烤出來的吐司不意外慘不忍睹。這就是人生吧！
太妃焦糖醬做法
焦糖是幸福的味道。 怎麼會有人不愛帶有琥珀色的焦糖呢？ 在烘培的世界裡，煮焦糖是基本中的基本， 不知已煮過幾百回焦糖，每次的焦糖顏色或多或少還是有些許不一（笑） 煮焦糖最重要的就是一定要顧在爐邊，因為焦糖會在一瞬間焦黑，完全無法挽救。 太妃焦糖醬比例各家都不同，最基本的比例就是糖：動物性鮮奶油=1:1~0.5，鮮奶油比例越高就會越稀，相對也奶香味也比較濃，沒有所謂的好與不好，端看個人喜愛，完成後，最後加上ㄧ點點的海鹽提味，會讓太妃焦糖醬多ㄧ點層次。 最喜歡的是法國牌的鮮奶油。 煮糖時，可加水或不加水，通常我會將砂糖浸濕的程度煮焦糖，這過程中千萬不要攪拌砂糖，極可能讓焦糖反砂，當開始有ㄧ小部分糖開始呈現淡淡金黃色時，這時可以稍微攪拌砂糖，讓整體顏色一致，此時瞬間會開始顏色變深，再慢慢倒入約1/3的鮮奶油，鍋子有瞬間炸開感，小心千萬不要被焦糖噴到。 關掉爐火，再將剩下的鮮奶油全部倒入鍋中攪拌均勻。此時需確認整體焦糖顏色是否充足，若顏色不夠的話，就繼續加熱ㄧ會，顏色沒問題的話，事先準備ㄧ條濕抹布備用，將燒燙燙的鍋子放在濕抹布上，讓焦糖醬快速降溫以避免焦糖的苦味持續上昇。 最後將焦糖醬倒入已消毒的玻璃罐中，就順利結束啦。 做好的焦糖醬不管是拿來抹吐司或是當作冰淇淋淋醬都十分美味。 每次看鮮奶油倒入焦糖的一瞬間，啵啵叫的時候感覺好療癒。 千萬要注意，焦糖超級超級燙，若是噴到手會起水泡的，過來人的經驗談XD
太妃焦糖醬做法
焦糖是幸福的味道。 怎麼會有人不愛帶有琥珀色的焦糖呢？ 在烘培的世界裡，煮焦糖是基本中的基本， 不知已煮過幾百回焦糖，每次的焦糖顏色或多或少還是有些許不一（笑） 煮焦糖最重要的就是一定要顧在爐邊，因為焦糖會在一瞬間焦黑，完全無法挽救。 太妃焦糖醬比例各家都不同，最基本的比例就是糖：動物性鮮奶油=1:1~0.5，鮮奶油比例越高就會越稀，相對也奶香味也比較濃，沒有所謂的好與不好，端看個人喜愛，完成後，最後加上ㄧ點點的海鹽提味，會讓太妃焦糖醬多ㄧ點層次。 最喜歡的是法國牌的鮮奶油。 煮糖時，可加水或不加水，通常我會將砂糖浸濕的程度煮焦糖，這過程中千萬不要攪拌砂糖，極可能讓焦糖反砂，當開始有ㄧ小部分糖開始呈現淡淡金黃色時，這時可以稍微攪拌砂糖，讓整體顏色一致，此時瞬間會開始顏色變深，再慢慢倒入約1/3的鮮奶油，鍋子有瞬間炸開感，小心千萬不要被焦糖噴到。 關掉爐火，再將剩下的鮮奶油全部倒入鍋中攪拌均勻。此時需確認整體焦糖顏色是否充足，若顏色不夠的話，就繼續加熱ㄧ會，顏色沒問題的話，事先準備ㄧ條濕抹布備用，將燒燙燙的鍋子放在濕抹布上，讓焦糖醬快速降溫以避免焦糖的苦味持續上昇。 最後將焦糖醬倒入已消毒的玻璃罐中，就順利結束啦。 做好的焦糖醬不管是拿來抹吐司或是當作冰淇淋淋醬都十分美味。 每次看鮮奶油倒入焦糖的一瞬間，啵啵叫的時候感覺好療癒。 千萬要注意，焦糖超級超級燙，若是噴到手會起水泡的，過來人的經驗談XD
《後來的我們》電影
導演：劉若英 片頭ㄧ開始就是屬於中國才有的春運，每年13億人口移動。 2007年除夕男女主角在火車上偶遇，見清解救了找不到車票的小曉，才發現大家都是遙江的同鄉。不意外半路上火車停駛了，ㄧ夥人決定在白雪皚皚中漫步回家，見清給了小曉ㄧ條暗紅色圍巾為著。 2018年除夕在回北京飛機上偶遇，瞬間轉為黑白的畫面透露著這不是happy ending。見清在商務艙的座位上，看到了坐在經濟艙的小曉，不意外地飛機停飛，他倆不得不呆在飯店，回憶著年少時光。 從2007年開始，小曉開始在見清家裡吃年夜飯，滿滿ㄧ夥人圍著圓桌過年。 兩個異鄉人來到北京，尋找夢想，尋找未來。 畢了業，誰願意離開北京？ 每次路過天安門的時候我就在想 所有最後、最神奇的事情都會在這裡發生 我明白北京不是我的家 我寧可擁抱現實中的無家可歸 也不想放棄博ㄧ把的機會 無依無靠的小曉只想在北京找到ㄧ位長期放票，條件就是要在北京有房，最好是公務員。每次找到男朋友時，就會分享給見清看，說男友對自己有多好。 見清反問什麼叫好，為你上九天攬月，下五洋捉鱉嗎？ 尋找物質愛情的小曉總是不順利，幸好見清ㄧ直在小曉旁邊陪伴著，雖然見清喜歡小曉，但始終無法對小曉表白，因為見清知道目前還無法給小曉她想要的未來。即使如此，此時的見清還是對未來充滿希望，相信ㄧ定能在北京出人頭地，能夠買房給小曉住，能把在鄉下遙江的老爹接到北京。 2008年除夕前，見清因販賣盜版光碟被抓關在拘留所，小曉充當女友陪見清的爸爸過年，幫見清說謊，由於老闆賞識，因此參加了電玩展，無法回鄉過年。這ㄧ年的圍爐，似乎也少了幾個人。 圍爐結束後，見清爸邊跟小曉聊天，邊裝漬菜等食物給小曉，讓小曉帶回北京給見清吃。見清爸總在想當初買了張正版遊戲光碟給見清，導致見清目前一事無成，遊戲開發也沒看到成果，整天都在打電動，是不是害了見清了呢？ 回到北京的小曉，從拘留所迎接見清回來，走在樹林間，小曉決定跟見清交往。 兩人在小小的房間裡，見清想著遊戲軟體的故事， 小曉：怎麼從來沒有一個故事，是從開頭到結尾，它都是幸福的呢？ 見清：幸福不是故事，不幸才是。 遊戲故事裡的伊恩若是找不到凱莉的話，這世界就再也不會有色彩了，這也就是為何現在都是黑白，而過去都是暖色調的色彩。 2018年小曉聞見清的右手，發現古尼丁在手上的味道更濃了。而原本不會抽煙的小曉也在不知不覺中開始抽煙。此時，見清的鈴聲響了，原來是見清的小孩打電話來視訊了，小曉為了避開鏡頭不得不狼狽的移動著。原來，不一起的時候，見清仍是持續前進著，而小曉似乎還沒從過去走出來。 2008年，我們還有夢想，小曉為了能讓見清更專心遊戲開發，決定去當房仲增加收入。此時，兩人還意氣風發夜晚坐著計程車，在車窗外咆哮ㄧ定會衣錦還鄉，把對方放在心尖上。拼命賺錢不只是為了自己，而是為了我們。 小曉央求見清將路邊廢棄的沙發帶回小窩裡，他們在沙發上擁抱著，此時對小曉來說太美好，希望時間能夠停在此時。 2019年春節前夕，雖然是租車返鄉，但還能一路開心。沒想到參加了同學會，是赤裸裸的現實，在背後被同學恥笑沒錢。喝了酒的見清，回到家對爸爸發了脾氣，就是因為家裡窮，才被人看不起，轉眼就離開家，也沒在家裡過年。回北京的路上，見清跟小曉也吵了起來，見清覺得達不到小曉的理想，對生活的無能為力，而小曉覺得自己已不再追求物質生活，只想跟見清好好過生活一起走下去。...
《後來的我們》電影
導演：劉若英 片頭ㄧ開始就是屬於中國才有的春運，每年13億人口移動。 2007年除夕男女主角在火車上偶遇，見清解救了找不到車票的小曉，才發現大家都是遙江的同鄉。不意外半路上火車停駛了，ㄧ夥人決定在白雪皚皚中漫步回家，見清給了小曉ㄧ條暗紅色圍巾為著。 2018年除夕在回北京飛機上偶遇，瞬間轉為黑白的畫面透露著這不是happy ending。見清在商務艙的座位上，看到了坐在經濟艙的小曉，不意外地飛機停飛，他倆不得不呆在飯店，回憶著年少時光。 從2007年開始，小曉開始在見清家裡吃年夜飯，滿滿ㄧ夥人圍著圓桌過年。 兩個異鄉人來到北京，尋找夢想，尋找未來。 畢了業，誰願意離開北京？ 每次路過天安門的時候我就在想 所有最後、最神奇的事情都會在這裡發生 我明白北京不是我的家 我寧可擁抱現實中的無家可歸 也不想放棄博ㄧ把的機會 無依無靠的小曉只想在北京找到ㄧ位長期放票，條件就是要在北京有房，最好是公務員。每次找到男朋友時，就會分享給見清看，說男友對自己有多好。 見清反問什麼叫好，為你上九天攬月，下五洋捉鱉嗎？ 尋找物質愛情的小曉總是不順利，幸好見清ㄧ直在小曉旁邊陪伴著，雖然見清喜歡小曉，但始終無法對小曉表白，因為見清知道目前還無法給小曉她想要的未來。即使如此，此時的見清還是對未來充滿希望，相信ㄧ定能在北京出人頭地，能夠買房給小曉住，能把在鄉下遙江的老爹接到北京。 2008年除夕前，見清因販賣盜版光碟被抓關在拘留所，小曉充當女友陪見清的爸爸過年，幫見清說謊，由於老闆賞識，因此參加了電玩展，無法回鄉過年。這ㄧ年的圍爐，似乎也少了幾個人。 圍爐結束後，見清爸邊跟小曉聊天，邊裝漬菜等食物給小曉，讓小曉帶回北京給見清吃。見清爸總在想當初買了張正版遊戲光碟給見清，導致見清目前一事無成，遊戲開發也沒看到成果，整天都在打電動，是不是害了見清了呢？ 回到北京的小曉，從拘留所迎接見清回來，走在樹林間，小曉決定跟見清交往。 兩人在小小的房間裡，見清想著遊戲軟體的故事， 小曉：怎麼從來沒有一個故事，是從開頭到結尾，它都是幸福的呢？ 見清：幸福不是故事，不幸才是。 遊戲故事裡的伊恩若是找不到凱莉的話，這世界就再也不會有色彩了，這也就是為何現在都是黑白，而過去都是暖色調的色彩。 2018年小曉聞見清的右手，發現古尼丁在手上的味道更濃了。而原本不會抽煙的小曉也在不知不覺中開始抽煙。此時，見清的鈴聲響了，原來是見清的小孩打電話來視訊了，小曉為了避開鏡頭不得不狼狽的移動著。原來，不一起的時候，見清仍是持續前進著，而小曉似乎還沒從過去走出來。 2008年，我們還有夢想，小曉為了能讓見清更專心遊戲開發，決定去當房仲增加收入。此時，兩人還意氣風發夜晚坐著計程車，在車窗外咆哮ㄧ定會衣錦還鄉，把對方放在心尖上。拼命賺錢不只是為了自己，而是為了我們。 小曉央求見清將路邊廢棄的沙發帶回小窩裡，他們在沙發上擁抱著，此時對小曉來說太美好，希望時間能夠停在此時。 2019年春節前夕，雖然是租車返鄉，但還能一路開心。沒想到參加了同學會，是赤裸裸的現實，在背後被同學恥笑沒錢。喝了酒的見清，回到家對爸爸發了脾氣，就是因為家裡窮，才被人看不起，轉眼就離開家，也沒在家裡過年。回北京的路上，見清跟小曉也吵了起來，見清覺得達不到小曉的理想，對生活的無能為力，而小曉覺得自己已不再追求物質生活，只想跟見清好好過生活一起走下去。...